Ruột ốc bàn tay

ỐC BÀN TAY

1. Nguồn gốc ốc bàn tay

Ốc bàn tay (Danh pháp khoa học: Lambis chiragra) là một loài ốc biển kích thước rất lớn, là động vật thân mềm chân bụng sống ở biển trong họ Strombidae.

Sở dĩ được gọi với tên Bàn tay vì hình dạng của chúng dang rộng như hình 5 ngón tay. Đây là loại ốc khá đặc biệt, được các thợ lặn bắt ở các rạn san hô. Thịt ốc to bằng bàn tay, vỏ lớn, dày chắc dạng hình bầu dục dài. Miệng vỏ hẹp dài, xung quanh có 6 gai thô đầu uốn cong. Ốc bàn tay có giá trị dinh dưỡng cao, có thể chế biến thành nhiều món ăn đơn giản mà hấp dẫn như hấp, nướng, khi nướng trên than thịt ốc tỏa mùi thơm phức, ăn vào có độ giòn giòn, dai dai đậm mùi biển rất thú vị.

Ruột ốc bàn tay.

Ốc bàn tay có nhiều ở vùng biển miền Trung. Thịt của ốc bàn tay nhiều mềm và dai dẻo, giòn sựt sựt ăn rất hấp dẫn, đậm hương vị biển. Ngoài vị ngon độc đáo, ốc bàn tay còn đem lại nhiều dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như chất béo, chất đạm, can-xi, phốt-pho, sắt, các vitamin A, vitamin C, vitamin B2,...

2. Đặc điểm hình thái, sinh học của ốc bàn tay

Ốc bàn tay màu nâu đen vàng, hình bầu dẹt, vỏ ốc có 7 gai, trong đó 5 gai ở giữa xếp như hình bàn tay. Vì vậy mà nó mới có tên gọi là ốc bàn tay.

Ốc bàn tay có kích thước to bằng nắm tay người lớn. Loài ốc này thường xuất hiện nhiều ở vùng biển miền Trung, Đảo Lý Sơn.

Ốc bàn tay kiếm ăn và hoạt động ở độ sâu 25m - 50m và có tuổi thọ lên tới trên 20 năm.

Ốc bàn tay tươi sống.

3. Giá trị dinh dưỡng

Về giá trị dinh dưỡng, Ốc bàn tay có chứa nhiều chất đạm, chất béo hòa tan, can-xi, phốt-pho, sắt, vitamin A, C, B2, PP…Phụ nữ có thai có thể ăn được loại thực phẩm này, giúp tăng cường chất dinh dưỡng rất tốt cho thai nhi.

Ốc bàn tay sau khi nướng xong, đập giữa con sẽ lộ ra một con ốc có màu cam nhạt, nhỏ hơn so với vỏ. Dùng que khều hẳn thịt ốc ra khỏi vỏ, chấm vào chén muối tiêu chanh.

Thân ốc giòn giòn, dai dai đậm mùi của biển, quấn quýt cùng cái chua nhẹ của chanh mang lại một hương vị hải sản rất đặc biệt.

4. Một số món ngon từ Ruột ốc bàn tay:

- Ruột ốc bàn tay xào rau muốn

- Ruột ốc bàn tay hấp sả

- Ruột ốc bàn tay nấu cháo.

- Ruột ốc bàn tay xào tỏi

5. Ốc bàn tay còn nguyên vỏ thì thịt ốc chế biến thành các món ăn:

Ốc bàn tay hấp sả

+ Ốc bàn tay hấp sả

Nguyên liệu:

Ốc bàn tay: được chọn thường phải tươi sống

Sả cây, gừng tươi

Ớt, gia vị.

Cách thực hiện:

Ốc bàn tay mua về đem ngâm trong nước sả để rửa sạch rong bùn. Sau đó để nguyên con ướp hoặc có thể đập vở vỏ ốc rồi ướp trong gia vị cho dễ thấp vào phần thịt ốc. Có thể dùng lá sả, gừng tươi và ớt cùng một số gia vị khác để ướp ốc để khủ mùi tanh của ốc và tạo vị ngon.

Ướp khoảng 20 phút cho thấm gia vị rồi lấy lá sả tươi lót phía đáy nồi, cho phần ốc vừa ướp lên phía trên và không cho nước vào, đậy kín nắp nồi, bật lửa và bắt đầu hấp. Khi hấp sôi thì từ trong ốc sẽ chảy nước ra và bốc hơi vô cùng đậm đà, thơm ngon.

Ruột ốc bàn tay

+ Ốc bàn tay nướng muối ớt

Nguyên liệu:

Khâu chuẩn bị cho món ốc bàn tay nướng muối ớt cũng giống như ở phần chuẩn bị món hấp sả nhưng trong phần gia vị có thêm muối ớt. Khi nướng thì lưu ý nướng đến khi thấy vỏ ốc cháy sén thì phần thịt ốc cũng chín tới và ta dễ dàng cảm nhận được mùi hơm hấp dẫn của nó.

Cách thực hiện:

Cách ăn món ốc bàn tay cũng rất đơn giản, bạn dễ dàng lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, hoặc nếu ốc lớn quá thì có thể dùng kéo cắt thành nhiều mẫu nhỏ cho dễ ăn. Khi ăn ta có cảm giác thịt ốc rất giòn ngọt mạng đậm hương vị biển. Gia vị chấm cho món ngày thường là muối tiêu chanh và ăn khi còn nóng.

Một đặc điểm dễ nhận thấy là khi thịt ốc bàn tay chín thì có màu vàng cam thật hấp dẫn và phần thị ốc sẽ tự lộ ra bên ngoài cho dù làn bạn làm món ốc bàn tay hấp sả hay món ốc bàn tay nướng muối ớt.

Ốc bàn tay nướng mọi

+ Ốc bàn tay nướng mọi

Nguyên liệu:

Ốc bàn tay tươi sống, muối, ớt xanh, lá chanh, ớt đỏ xay nhuyễn, gừng, chanh,..

Cách thực hiện:

Ốc bàn tay vệ sinh tương tự như các món trên.

Sau đó, dùng dao sắc khoét một lỗ hổng lên thân ốc, vị trí gần phần miệng vỏ ốc sao cho phần thịt ốc nhô ra.

Cho một ít muối hạt, bột ngọt, hạt nêm và ớt xanh vào giã nhuyễn. Sau đó, trộn chung với ớt đỏ.

Đổ hỗn hợp trên vào vị trí lỗ hổng trên thân ốc. Sau đó, đặt ốc lên vỉ nướng.

Nướng ốc bàn tay trên bếp than hồng, tới khi nước sốt sôi thì giảm nhẹ than.

Mùi thơm lan tỏa, thịt ốc săn lại thì hoàn thành.

Món ốc nướng muối mọi bạn có thể dùng ngay mà không cần pha chế nước chấm.

Hoặc với món nướng này, bạn có thể chấm kèm muối ớt xanh thêm một chút chanh nữa nhé. Vị giòn giòn, dai dai của ốc chắc chắn sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực cực hấp dẫn nhé.

+ Ốc bàn tay trộn gỏi

Cho hết phần rau thơm gồm ngò gai, rau răm vào tô đựng cà rốt, đu đủ đã bào sợi. Thêm 1/2 lượng nước sốt trộn gỏi vào và trộn đều cho rau củ thấm gia vị.

Ruột ốc bàn tay đã cắt mỏng

Trộn ốc bàn tay đã cắt với 1/2 lượng nước sốt còn lại. Sau đó, thêm tiếp 1 muỗng cà phê dầu hành phi và trộn đều, để khoảng 5 phút cho ốc thấm gia vị.

Tô đựng rau củ tiếp tục thêm 1 muỗng cà phê dầu hành phi, trộn đều. Kế đến, rắc đậu phộng, sả lên và trộn đều thêm 1 lần nữa.

Cuối cùng, cho gỏi đã trộn ra dĩa, rắc hành phi và xếp ốc giác lên. Thêm chút vừng cho bắt mắt nữa là có thể thưởng thức ngay.

Gỏi ruột ốc bàn tay